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今日の料理法のメール 楽しく読ませていただきました
大和田 哲郎 2014/06/20(Fri) 13:13 No.20142

今日の料理法のメール楽しく読ませていただきました。

私の「ジェノベーゼペースト」は
バジル  50
パルミジャーノ 25
ペコリーノ   25
松のみ     25
ニンニク
オリーブ油
です。

ペーストは動詞 pestare(打ち砕く、押しつぶす ecc )からきた言葉故、すり鉢で作った事がありますが、この方法は量を増やすと大変なのです。それで今はミキサーで作ってます。
すり鉢ですと濃度(流れ性)がコントロールできるのですが、ミキサーですと どうしても濃度が薄めになりますが、美味しい事は美味しい。

作り終えたミキサーにバジルペーストが可なり付着しているので、パンで scarpetta しています。先日はミキサーにオイルを適量入れミキサーを空まわしして洗い、パンを食べる時そのオイルを付けて食べてます。
最後に私の作った「カプレーゼ」の写真。
モツッアレラは日本に来るまで時間がかかるので、出来たてのモツッアレラを食べてみたいなと思っている次第。




Re: 今日の料理法のメール 楽しく読ませていただきました
投稿者: Keiko 投稿日:2014/06/20(Fri) 15:48 No.20143-1


大和田さん、こんにちは
お元気そうで何よりです。

ペコリーノを加えるとお塩を控えめにできますね。
おっしゃるとうりミキサーでは少し多めにオイルを使わないとうまく回りませんよね。
バジリコを一気にいれないで少しずつ加えると多少はましですが。

モッツァレッラは今でも手に入れるのが難しいのですね。
うちから来るまで10分ほどのところで水牛のお乳を使ったモッツァレッラを作って販売しているところがあるんですよ。
これからのシーズンはゴルフの帰りによく立ち寄る場所です。(^_-)-☆

お写真が見えないのですが、もしかしたら大きすぎるのではないでしょうか?
大きい方の一辺を800ピクセル以下にして再度試してみてください。




Re: 今日の料理法のメール 楽しく読ませていただきました
投稿者: 五郎 投稿日:2014/06/21(Sat) 07:34 No.20144-2


僕も読ませていただきました
時期的に読んでるはずなのに まるで記憶がありません(^^;)汗
この10年で老化がかなり進行したみたいです
料理に興味がなかったからかも

yuko先生イタリアに行ってるそうですね
相変わらず元気いっぱいで羨ましいです!




Re: 今日の料理法のメール 楽しく読ませていただきました
投稿者: Yuko 投稿日:2014/06/21(Sat) 09:17 No.20145-3


大和田さん初めまして。
ジェノベーゼいまだに作った事がないんです(´ヘ`;)
自家栽培していないと大量のバジリコを買う方が高くつかななどと勝手な言い訳をして・・・

Keikoさん私も読んでいます♪悲しいけれど初めて読んだ気分・・・
あのお店のモッツァレラ美味しいよね〜〜〜
今回も折角寄ってくれたのにお休みだった!
今回サレルノからチレントのチーズ工場見学に行った時出来立てのモッツァレラを試食できたんです!
その美味しかった事と云ったら!!!
もう日本で売っている味もそっけもないものは食べられません。

20145_1.jpg  : 92 KB

五郎さんお元気ですか?
ご無沙汰しています。
12日に帰国しました(^^ゞ
今回も色々あった旅でした。
また来年に向けて仕事に励んでいます^^
横浜にいらしたら寄ってくださいね。




Re: 今日の料理法のメール 楽しく読ませていただきました
投稿者: Keiko 投稿日:2014/06/23(Mon) 15:18 No.20153-4


五郎さん、お元気ですかぁ
自分が書いたものでも忘れちゃうんだもの、
ましてやメルマガなんて忘れて当たり前。
あの頃は頻繁に出していたからパスした可能性もあるわね。(笑)
では、これからも再発行続けることにしましょう。(^^ゞ


Yukoさん、
あのお店が開いていたら同じ風景が見られたのにね。
でも、今回見たからいいわね。
家では出来たてより翌日ぐらいの方が好きなんだけど、好みの問題というか初めてこちらのホンモノを目の前で見て試食したらそれが最高だと感じて当たり前よね。






Bouna sera
大和田 哲郎 2014/06/22(Sun) 22:51 No.20148

フォト うまく行きました。

話は替りますが、私事で恐縮ですが、昨年 私喜寿になりました。そして金婚式でもありました。と云う事で、倅からイタリア旅行のプレゼントを貰い、今秋、私夫婦、倅夫婦の四人でイタリア旅行をする事になりました。
久しぶりのイタリアです。




Re: Bouna sera
投稿者: Keiko 投稿日:2014/06/23(Mon) 15:11 No.20152-1


大和田さん、金婚式おめでとうございます。
ご夫婦揃って健康で長生きで来て、しかも喧嘩しないで仲良く暮らしてきた証、ほんとうに素晴らしいことです。
久々のイタリア十分楽しんでくださいね。


ところで、写真、こんなに小さくなくてもいいのですよ。^^
とっても丁寧なカプレーゼですね。
私の料理はだんだんイタリア人並みに大雑把になってきました。(笑)






 o@(^-^)@o。こんにちわ〜
あさや〜ん 2014/06/22(Sun) 14:21 No.20146
HomePage

20146_1.jpg  : 149 KB

千種公園・ユリの花園
名古屋市千種区若水の千種公園はユリの花が見ごろを迎え、漂う甘い香りが訪れる人を楽しませています。 公園内の約500平方メートルに約1万株のユリが植えられ、イエローダイヤモンド、ピンク色のルノアールなど24品種、計約1万球が綺麗な色どりを演出していました。




Re:  o@(^-^)@o。こんにちわ〜
投稿者: Keiko 投稿日:2014/06/23(Mon) 15:07 No.20151-1


あさやーん、おはようございます
我が家にも丁度黄色とピンクのユリが咲いているところです。






無題
大和田 哲郎 2014/06/22(Sun) 22:13 No.20147

私の作った「カプレーゼ」
と云っても作った内に入らないかも。 :: 20147_1.jpg  : 8 KB

今晩は

先日のフォト うまく出来ませんでした。今回は8.73KBの物を送りします。






o@(^-^)@o。おはよう〜
あさや〜ん 2014/06/19(Thu) 06:27 No.20140
HomePage

20140_1.jpg  : 149 KB

東山植物園6月上旬
 今年は梅雨入りは例年通りでしたが、紫陽花や睡蓮の季節ですがアジサイ園の紫陽花は日当たりが悪く色付きが悪くて、余りぱっとしないですね。 花園橋横の通路にそって紫陽花が咲いていますがここは日当たりも良くて色付きはいよかったです、特にピンクの花がよく目立ちますね。温室の工事で水連池がなくなる、予定でしたが温室の工事業者が決まらずと当分は見られるとかで綺麗に咲いています。




Re: o@(^-^)@o。おはよう〜
投稿者: Keiko 投稿日:2014/06/19(Thu) 13:59 No.20141-1


あさやーん、いつもありがとうございます
これだけの規模の植物園を維持するのは大変なことでしょうね。
業者さんが決まらなかったおかげで睡蓮を楽しめたわけですね。(^_-)-☆






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